サンマの南蛮漬

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 今年はサンマが豊漁で、気仙沼の知人から水揚げしたばかりのサンマ1ケースが送られてきた。刺身、塩焼き、フライ、蒲焼…で堪能し、あまったサンマは南蛮漬に。包丁を使わず、手開きで骨を外し、一口大に切る。小麦粉にまぶしてカラッと揚げ、スライスした玉ねぎとニンジンの細切り、鷹の爪と一緒に三杯酢に漬す。タッパに入れて冷蔵庫で冷やしておけば日もちがして、お通しにもいい。